Kirsch-Biskuit-Pastete

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier trennen, Eiweiß steifschlagen, Eiggelb mit 100g Zucker schaumig rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl, Backpulver, Kakao sieben und unter den Teig ziehen. Teig auf das Backblech streichen und

ca. 12 min. backen. Danach auf ein mit dem restlichen Zucker bestreutes Küchentuch stürtzen. Backpapier anfeuchten und abziehen. Die ausgekühlte Teigplatte für eine Rehrückenform und einen Deckel zuschneiden.

Füllung:

Schichtkäse durch ein Sieb streichen oder in ein Küchenhandtuch

geben und möglichst viel Flüssigkeit herauspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 1/8 l Sahne steifschlagen, inzwischen Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Eigelb und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schichtkäse mit der Eier-Zucker-Mischung verrühren. Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, unter die Käse-Creme

mischen, steifgeschlagene Sahne unterheben. Die abgetropften Kirschen mit der Hälfte des Saftes und der Speisestärke aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen.

Herstellung:

Rehrückenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Rehrückenform mit Biskuit auskleiden. Käse-Creme darüber verstreichen. Ausgekühlte Kirschen darauf geben. Teigdeckel darauf setzen, leicht andrücken. Im Kühlschrank 2 Stunden kühlen lassen. Dann aus der Form auf eine Tortenplatte stürzen. Restliche Sahne sehr steifschlagen und die Pastete vollständig damit bestreichen. und garnieren. Von der Schokolade Späne abhobeln und über die Pastete streuen.

Man kann auch die Kirschmasse mit Kirschwasser abschmecken und den Biskuit mit Kirschwasser tränken.