Zubereitung
Alle Zutaten verkneten. (Je nach Mehl etwas mehr Wasser). Der Vorgang sollte ca. 5 Min. dauern. Den Teig in ein ausreichend großes und bemehltes rundes Gefäß mit Deckel geben, Deckel darauf und für ca. 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig erst dann aus dem Kühlschrank holen. Er sollte gut aufgegangen sein (mindestens doppelt so hoch), auf ein bemehltes Brett stürzen, nicht mehr kneten ! Der Teig klebt, bitte kein Mehl mehr einarbeiten ! Mit einem Messer in ca. 3 gleiche Teile teilen und jeden Teigstrang etwa 3-4 mal drehen. Die Brote nicht mehr gehen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sofort in den vorgeheizten Ofen geben. 2. Stufe von unten.
Ca. 15 Min. bei 240 °C backen, dann die Temperatur auf 220 °C runterschalten und etwa weitere 15 Min. backen (je nach gewünschter Bräunung).
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