Avocado-Hühnersalat

Bohnen putzen , waschen, Fäden ziehen, brechen und in wenig Salzwasser garen. Abschrecken damit sie grün bleiben. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, häuten und in Würfel schneiden. Tomaten und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen , in Schnitzen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Aus Salz, Pfeffer, Senfpulver, Senf, Essig und Öl eine Soße rühren, mit gehacktem Estragon und nach Geschmack Knoblauch würzen. Bohnen abtropfen lassen, mit den Zucchinischeiben und den Avocadoschnitzen vermischen, mit der hälfte der Soße übergießen. Die Kresse abschneiden, waschen und abgetropft über die Gemüsemischung streuen. In die Mitte einer Platte den Salat häufen, den Rand mit Tomatenscheiben und dem Hähnchenfleisch belegen, die restliche Soße darübergießen und servieren.