Zubereitung
1. Die Fischgräten und -köpfe mit dem Sellerie, den Gewürzen und 200 g von dem Seeteufel in einen Topf geben. Die Pfefferkörner zerdrücken und dazugeben.Mit 1 l Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Min. kochen. 100 g von dem Weißbrot würfeln, in eine Tasse geben und mit etwas Sud begießen.
2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Tomaten kochendheiß überbrühen, häuten, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten würfeln. Den Knoblauch schälen. 2 Eßl. von dem Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, 1 durchgepreßte Knoblauchzehe und die Tomaten darin etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze braten.
3. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden rösten, bis sie angenehm zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen und im Mörser zerdrücken oder im Blitzhacker zerkleinern.
4. Die restliche Knoblauchzehe kleinschneiden und mit dem Safran zu den Mandeln geben. Alles zu einer feinen Paste zerstoßen und 1-2 Eßl. von dem Fischsud unterrühren.
5. Den Fischsud durch ein feines Sieb gießen. Die Fischgräten und -köpfe wegwerfen.
6. Den mitgekochten Seeteufel mit dem eingeweichten Brot und wenig Sud im Mixer pürieren. Das Tomatenmus unterrühren und kurz mitmixen. Die Masse mit dem restlichen passierten Sud noch einmal aufkochen lassen. Die Mandelmischung dazugeben und alles etwa 10 Min. kochen
7. Den restlichen Seeteufel in kleine Würfel schneiden und in 1 Eßl. Olivenöl etwa 5 Min. marinieren. Inzwischen das restliche Weißbrot klein würfeln und im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zimt abschmecken.
8. Die Fischstücke in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ziehen lassen. Die Fischsuppe portionsweise anrichten und mit den Brotwürfelchen servieren.
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