Dauer: 2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_4
Schwierigkeit: difficulty_3
Nährwertangaben (2 ): 350 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

600 g	Hammelragout ( 60g. Stücke)
1 EL	Fett zum Anbraten
150 g	Zwiebeln, Möhren, zerdrückte Pfefferkörner
10 g	Zucker
1 TL	Tomatenmark od. 2 Tomaten
20 g	Mehl
750 g	Braune Brühe
1	Strauß Peterlestiele,Thymian,Lorbeer
2	Knoblauchzehen zerdrückt
100 g	Tournierte Möhren
100 g	Tournierte Navets
100 g	Kartoffelkugeln
100 g	Perlzwiebeln
40 g	Butter
2 EL	TK Erbsen
	Petersilie

Zubereitung

Fleisch würzen. In erhitztem Fett Fleisch und Röstgemüse anbräunen.Den Zucker darüberstreuen und karamelisieren (abrunden des Geschmackes) Mehrmals durchrührenTomatenmark zugeben oder gebrühte entkernte Tomaten und noch kurze Zeit mitrösten.Einen Schuß Wasser angießen, den Bratensatz loskochen und die Flüssigkeit einkochen (glacieren) dies 2 mal wiederholen.Mehl darüberstreuen und nach kurzer Zeit mit der Brühe auffüllen. Kräuterstrauß und Knoblauch dazugeben und zum Kochen bringen. Ragout zugedeckt ca 1 Std garen.Inzwischen Möhren, Rüben, Kartoffeln und Perlzwiebeln blanchieren, Kartoffeln und Zwiebeln separat nochmals anbraten. Erbsen kurz in Butter andünsten. Alles warm halten. Die Fleischstücke aus der Soße ausstechen und die Soße passieren. Fleisch mit der Soße und dem Gemüse mischen, abwürzen und die Erbsen und gehackte Petersilie darüber geben

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justinus.44