Schwerer Biskuitteig

Variante 2 - für Aufläufe, Napfkuchen u.ä.

Kosten
estimatedCost_1
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

4 Eier
160 g Zucker
120 g halbgriffiges Mehl

Zubereitung

Den Eischnee schlagen, 30 g Zucker nachschlagen, Ansonsten wie beschrieben.

HERSTELLUNG

Alle Zutaten müssen gründlich abgemessen werden.

Die Grundlage des Teiges ist der exakt geschlagene Eischnee. Auf 1 Ei ein Löffel Wasser geben um die Aufnahme von Flüssigkeit durch den Schnee auszugleichen. Damit wird gleichzeitig das Volumen vergrößert.

Eiweiß muss nicht im kalten Wasser geschlagen werden, im Gegenteil, es verträgt absolut angenehme Temperaturen.

Sind die eier kalt, etwas Salz zufügen, dann schlägt es sich besser.

Man kann auch Zitrone nehmen.

Der Schnee ist perfekt, wenn er sich schneiden läßt.

Erst danach den Zucker hineinschlagen. Der Schnee darf nicht stehen bleiben, weil er sonst seine Haltbarkeit verliert und Feuchtigkeit aufnimmt.

Er darf erst geschlagen werden, wenn ddie Vorbereitungen ansonsten beendet sind.

Geschlagener Biskuit:

In den fest geschlagenen Schnee 1/3 der Zuckermenge hineinschlagen. Anschließend nach und nach im Wechsel 1 Dotter, 1 Löffel Zucker.

Das Mehl ganz zum Schluß.

Gerührter Biskuitteig:

Dotter und Zucker schaumig rühren, dann abwechselnd 1 Löffel eischnee und 1 Löffel Mehl unter die Masse geben. Der Rest Schnee der noch bleibt, am ende auf einmal unterheben. Er darf nicht in den Teig eingerührt werden, er muss mit einem Mal vorsichtig mit einem Löffel untergezogen werden.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

justine

Themen

Biskuit, backen