Zubereitung:
das Mehl mit dem Salz vermengen und sieben. die Eier vorher einzeln in einer Tasse aufschlagen.
BRANDTEIG - BASISHERSTELLUNG
Grundbestandteile des Teiges:
griffiges oder halbgriffiges Weizenmehl von guter Qualität,
ganze Eier, am besten frische,
Flüssigkeit, Wasser, Milch oder Weißwein, In das Wasser geben wir ein Körnchen Salz, den Wein süßen wir ein wenig.
ARBEITSVORGANG:
Die Zutaten wiegen und messen wir ab. In das abgemessene Wasser geben wir Fett und ein Körnchen Salz und bringe es zum Kochen. Am besten arbeiten wir, wenn die Zutaten in eine tiefere Bratpfanne gegeben werden, damit sich der Teig gut vermengen läßt. Die Flüssigkeit muss mit dem Fett ordentlich kochen, bevor wir das Mehl zugeben.
Das Mehl sieben wir vorher auf ein Papier, dann schütten wir es auf einmal in die siedende Flüssigkeit. Danach müssen wir die Bratpfanne vom Feuer nehmen und verrühren den Teig möglichst schnell, damit sich keine Klümpchen bilden, sondern ein glatter Teig entsteht.
Den Teig verrühren wir neben dem Herd so lange, bis ein glatter, dicker Teigklumpen entsteht.
Die Bratpfanne stellen wir wieder auf mäßiges Feuer und wärmen sie an, damit das Mehl ordentlich durchgerührt wird. Der Teig klebt nun weder an dr Bratpfanne noch am Kochlöffel fest. Er ist dick und glänzt.
Dann legen wir den Teig in eine kalte Schüssel, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet.
In den ausgekühlten Teig schlagen wir ein Ei nach dem anderen und verrühren jedes Ei einzeln mit der gesamten Teigmenge, was ungefähr 4-4 Minuten in Anspruch nimmt.
Den Teig kneten wir mit dem Kochlöffel durch, bis er glatt und dick ist, und glänzt.
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