Zubereitung:
1. Am Vortag die Kichererbsen in reichlich Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.
2. Kichererbsen abgießen, mit reichlich frischem Wasser bedecken und zugedeckt in etwa 50 Min. weich garen. In ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.
3. Paprika halbieren, putzen, entkernen, abbrausen und in feine Spalten schneiden, Gurke würfeln.
4. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Olivenöl eine Marinade rühren. Gepressten Knoblauch dazugeben. Kichererbsen, Paprika, Gurke, Apfel und Marinade in einer Schüssel mischen.
5. Kurz vor dem Servieren grob gehackte Petersilie daruntermischen. Einige Blättchen ganz lassen und zur Deko benutzen.
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