Zubereitung
Für den Biskuitteig Eier und Wasser (2-3 EL) mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen , dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver (1 gestrichenen TL) mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Den Teig in eine Springform (28 cm Durchmesser, den Boden gefettet und bemehlt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben und sofort backen.
Ober-/Unterhitze: 180-200°C
Gas: Stufe 3-4
Backzeit: ca. 20-25 Minuten
Den Boden aus der Form lösen ,auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Für die Vanille-Kokos-Creme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsaufschrift - aber mit den hier angegebenen Zutaten - zubereiten. Butter unterrühren und den Pudding abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Quark und Kokosraspel (etwas von den Kokosraspeln zum garnieren zurücklassen) unter den Pudding rühren. Den Biskuitboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Für den Belag Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Einige Aprikosen zum garnieren zurücklassen.
In jede Vertiefung der Aprikosen eine Kirschhälfte geben und die gefüllten Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen. Die Vanille-Kokos-Creme darauf verteilen.
Die Tortenoberfläche mit Kokosraspeln, Aprikosen und Kirschen garnieren.
Tipp: Ich habe statt der Aprikosen Pfirsiche genommen. Schmeckt sehr lecker. Man kann aber auch z.B. Birnen nehmen.
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