Zubereitung
1.) Buttermilchbeize
die Gewürze mischen
die Buttermilch, den Honig und den Essig mischen.
2.) Beuscherl
a.) vorbereiten:
die ganze Kalbslunge in heiße Fleischbrühe legen und kurz vor-garen.
b.) beizen (mehrere Stunden bzw. über Nacht)
die Gewürze der Buttermilchbeize auflegen und
das Buttermilch-Gemisch aufgießen,
die Lunge soll komplett bedeckt sein.
c.) zubereiten
Die Butter erhitzen, das Lüngerl mit Mehl anstäuben
und bei mittlerer Hitze anbraten.
Die heiße Fleischbrühe mit dem Essig
und den Gewürzen abschmecken.
Gut 10 Min. köcheln lassen
Die Lunge in Streifen schneiden und
in diese Soße geben.
Bei milder Hitze weitere 15 Min. köcheln lassen.
mit Zitronensaft und saurer Sahne abschmecken.
3.) Mutschlis
in die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken
in diese den Vorteig aus Zucker, Hefe/Sauerteig und 45ml Milch gießen
Gut einkneten
nach und nach die restl. gesalzene Milch darunterarbeiten.
solange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Der Teig soll solange ruhen, bis etwa doppelte Menge erreicht ist
nochmals gut durchkneten
erst Teig dritteln und
dann jedes Drittel nochmals dritteln
so erhält man 9 Teigstücke, die man zu runden Mutschlis formt.
diese nochmal 20 Min. gehen lassen
oben ein Kreuz in die Mutschlis schneiden
im 230° vorgeheizten Heißluftofen 17 Min. backen.
Kurz auskühlen lassen.
4.) Fertigstellung
Von den Mutschlis die "Kappen" abschneiden
die Mutschlis aushöhlen
in die Mutschlis das Beuscherl füllen und
genießen.
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