Zubereitung
Maisgrieß in der zerlassenen Butter kurz anziehen lassen und mit 3/4 Ltr. Wasser ablöschen.Aufkochen, leicht salzen und bei geringer Hitze ca 15-20 Min. ausquellen lassen.Auskühlen lassen.Schweinenetz auf einem Tuch ausbreiten, in 4 Teile schneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Den Majoran darauf verteilen und die Polenta darüberstreichen.Die Fischfilet und die Leber leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Polenta legen und darin einschlagen. In eine feuerfeste Form legen, gehackte Schalotten und Weißwein zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad in 20-25 Min. garen.
Für die Soße die geputzten und in Würfel geschnittene Gemüse in der Butter anziehen lassen
. Den Fond aus der Form, die Sahne und die Hühnerbrühe zugeben, durchkochen, aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polentapäckchen diagonal halbieren und auf Teller anrichten. Mit der Soße servieren.
Guten Appetit
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