Mit Grand Marnier parfümierte Schweinelendchen mit Cranberrysoße

Ein himmlischer Genuß

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
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Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

Preiselbeermarmelade
125 g Cranberry
Butter zum abziehen
Salz
und Essig
1 EL Rotweinessig oder Rotwein
1 EL gehackte Orangenzesten
30 ml Orangensaft
50 ml Grand Marnier
Für die Glasur
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Rosmarin, frisch, abgezogen
1 EL Basilikum
1 EL Oregano
2 EL Thymian frisch gehackt
2 EL Schnittlauch
125 g Cranberrys
125 g geriebener würziger Hartkäse
1 zartes Lendenstück

Zubereitung

Für das Schweinefleisch:

Den Ofen auf 180 Grad vorwärmen, das Lendenstück rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreibben. Die restlichen Gewürze zusammenmischen, eine Tasche in die Lende schneiden, das Lendenstück damit, dem Käse und den Moosbeeren füllen, zunähen..

In eine Bratenwanne mit der Nahtseite nach unten legen. Braten, bis die interne Temperatur 90 Grad beträgt..

Vom Ofen entfernen; das zarte Lendenstück auf eine Platte setzen, und warm stellen. Empfehlenswert wäre, das Lendenstück nur kurz kräftig anzubraten dass sich Röststoffe für den Soßenfond bilden, es dann in Folie einzuwickeln und gar ziehen zu lassen. so bleibt es innen saftiger.

Für die Glasur:

Allen Bratensaft aus der Bratwanne in eine Kasserolle gießen. Auf mittlere Hitze setzen und zum kochen bringen. Den Fond mit Jus oder Brühe aufgießen, so dass 1l vorhanden sind. Die Preiselbeermarmelade nach Geschmack hinzufügen und kochen bis sich der Fond etwas verringert und verdickt hat.

Alle Bestandteile, ausgenommen die Butter, hinzufügen und aufkochen Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und rühren bis sie sich aufgelöst hat und die Soße glatt ist.

Die Schnur vom Lendenstück entfernen. Auf eine Platte setzen, mit einigen Löffeln der Glasur überziehen und kurz überbacken oder überflämmen.

Das Fleisch portionieren und mit dem Rest der Soße anrichten.

Die Menge der Soße ist variabel. Möchte man mehr, dann muss man beim Braten mehr Fond ziehen. Möchte man die Glasur im Herd einbrennen, müßte das Fleisch noch recht rosa sein, wenn man es herausnimmt. Durch den zweiten Wärmeschub gart es natürlich nach.

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justine