Zubereitung
Gans ausnehmen und abtrocknen.Brüste auslösen aber Brusthaut zusammen lassen. Weißbrot in Sahne einweichen. Speck würfeln und in Pfanne mit Butter anschwitzen. Champignons putzen, in Blätter schneiden und mit dazu geben.Apfel schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls dazu geben.Schalotten fein würfeln, Knoblauchzehe zerdrücken, ebenfalls dazu. Dünsten bis eine pastenartige Masse entsteht.Mit Calvados ablöschen. Alles abkühlen lassen. Kalbfleisch mit Peterle durch die feine Scheibe wolfen. Dies zu der abgekühlten Masse geben, dazu das ausgedrückte Weißbrot, das Gänselebermus, die 2 Eier, Salz, Pfeffer, Geriebene Zitronenschale, die in Würfel geschnittene Rinderzunge, die eingeweichten Steinpilze ohne Flüssigkeit, Thymian und Muskat. Alles gut durchkneten.Die beiden Gansbrüste die mit der Haut zusammen hängen mit der Farce bestreichen und zusammendrücken und an den Rändern verschließen.(nähen oder mit Zahnstocher)
Backofen auf 300 Grad vorheizen. Die verschnürten Brüste auf eine Platte oder Auflaufform legen, die Butter in Flocken auf die Oberfläche . und ca. 50 Min. braten.Öfter mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen. In Tranchen schneiden und mit kleinem Salat servieren.
Passend dazu: trockener Weißwein
Guten Appetit
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