Zubereitung:
Süßkartoffel schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 10 min kochen. Abgießen.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken und das Grün in Ringe schneiden. Die Paprika und die Peperoni in feine Streifen schneiden.
Das Hähnchenbrustfilet würfeln und in Öl unter Wenden 3-4 min anbraten. Die Frühlingszwiebeln (ohne das Grün), Paprika, Peperoni und die Currypaste zufügen, kurz mitdünsten, dann mit Kokosmilch ablöschen und noch einige Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Süßkartoffelwürfel zufügen und das Gericht mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen. Vor dem Servieren mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
Dazu paßt (Basmati-)Reis.
Die Menge reicht für 4 Personen als Hauptgericht, wenn man noch Vorspeise und/oder Dessert dazu serviert; ansonsten allein als Hauptgericht für 2-3 Personen.
Geräte: Topf, Pfanne
Quelle: Coop Schweiz
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