Buttercremetorte

Für den Biskuitteig alle Zutaten bereitstellen und ggf. abwiegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser einfetten und ausbröseln.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker mit dem Handrührer gut schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Wasser zu Schnee schlagen. Wenn der Eischnee eine weiche, flaumige Konsistenz hat, den restlichen Zucker einrieseln lassen und den Eischnee ganz steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und vorsichtig mit dem Rührlöffel (NICHT mit dem Handrührer!!) unterheben.

Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen, je ein Drittel über den Teig sieben und mit dem Rührlöffel unterziehen. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und 25-30 min. backen. Nach 25 min die Stäbchenprobe machen, ggf. noch einige Minuten nachbacken.

Die Springform aus dem Ofen nehmen und 10 min auskühlen lassen. Dann mit einem dünnen Messer den Biskuit vom Rand lösen, den Rand entfernen und den Boden auf ein Kuchengitter stürzen. Ganz auskühlen lassen. Frühestens nach 2 Stunden weiter verarbeiten, besser erst am nächsten Tag.

Für die Buttercreme aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding nach Packungsanweisung kochen. Den Pudding (evtl. im kalten Wasserbad) kaltrühren. Die Butter sahnig rühren. Wenn der Pudding die gleiche Temperatur hat wie die Butter, den Pudding esslöffelweise zur Butter geben und mit einem Schneebesen unterrühren.

Den Biskuitboden zweimal durchschneiden. Das Himbeergelee glattrühren (dabei evtl. etwas erwärmen) und gleichmäßig auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden darauf setzen. Von der Buttercreme einen Teil für die Verzierung zurückbehalten. Von der restlichen Buttercreme knapp die Hälfte auf den zweiten Boden streichen und den dritten Boden als Abschluss darauf setzen. Mit der übrigen Buttercreme die Torte rundherum bestreichen. Abschließend mir Hilfe einer Garnierspritze oder einem Spritzbeutel Verzierungen aufspritzen.

Bis zum Verzehr kalt stellen.