Zubereitung
Die weiche Butter mit Zucker, Eigelb, Vanillemark, Rum und Zitronensaft recht schaumig schlagen.
Mehl, Maisstärke , Backpulver und Backnatron mischen. Langsam in den Teig sieben.
Das Eiweiß steif schlagen und zum Schluß unterheben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Kastenkuchenform (Königskuchenform) fetten und bröseln. Den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Nach 45 min. Hölzchenprobe machen.
Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder Zitronenglasur.
Natron, Rum, Buttermilchbutter und der Eischnee bewirken, dass der Teig lockerer wird. Den Kuchen mindestens eine Nacht stehen lassen vor dem Anschneiden.
Dieser Kuchen eignet sich auch sehr gut zum füllen. Einfach längs aufschneiden und eine Schicht Pudding oder Creme einfügen, anschließend glasieren.
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