Zubereitung
Mehl, Backpulver, Backnatron, Salz, Zimt, Galgant oder Ingwer und Nelkenpulver mischen. Rosinen einweichen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz schnittfest schlagen. Butter mit 3 Eigelben und Zucker recht schaumig schlagen, zum Schluss den festen Eischnee zugeben. Das Mehl langsam einsieben, die Rosinen hineingeben und den Teig fertig kneten. 30 Minuten kalt ruhen lassen.
Den Teig in kleine Stücke schneiden. Die einzelnen Stücken zu einer Rolle formen und zu einer Brezel zusammenschlagen. Die Brezeln auf ein mit Wasser bestrichenes Blech legen, mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 175 Grad gelb backen. Noch heiß mit einer schönen Glasur bestreichen oder aprikotieren. Für Weihnachten passend kleine kandierte Ingwerstückchen drüberstreuen, Mandeln oder Nüsse.
Man kann in den Teig auch klein gehackte Nüsse, Mandeln oder Zitronat geben. Für Ostern Zimt & Nelken gegen Vanille und Kokos austauschen..
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