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Zubereitung: Die Rote Beete werden in einen großen Topf weich gekocht . Das dauert bestimmt 45-50 Minuten.
Danach kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Rote Beete schälen, in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Dann beginnt der gemütliche Teil und man kommt sich fast vor wie bei der Weihnachtsbäckerei. Kleine Herzen ausstechen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden
Die Herzchen mit der Zwiebel und mit Essig, Öl und Kräutersalz und etwas Pfeffer vermischen. Sehr gut durchziehen lassen, am besten bis zum nächsten Tag.
Wer möchte kann natürlich auch andere Keksformen verwenden.
Aus dem Joghurt, der Remoulade, dem Kräutersalz und dem Pfeffer mache ich ein Joghurtdressing. Das gebe ich aber erst vor dem Servieren dazu. Durch die weiße Soße sieht der Salat sooo schön rosa aus, dass selbst meine Enkelin sich auf den Salat stürzt.
Die Herzchenreste püriere ich und bereite daraus Monstersoße.

Geräte: Großer Topf, Messer, Keksausstechform, Pürierstab

Quelle: eigene Erfindung