Zubereitung
Die Pekannüsse fein mahlen und mit den anderen Teigzutaten verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie verpackt für ca. 1 Std. kühl stellen.
Zwei große Gefrierbeutel aufschneiden und den Teig portionsweise zwischen der Folie ca. 4mm dick ausrollen. Mit Ausstechern "Zapfen" ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft, Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Marzipanrohmasse auf Puderzucker dünn ausrollen und ebenfalls Zapfen ausstechen.
Jeweils ein Pekannussplätzchen auf der Rückseite dünn mit Konfitüre bestreichen, dann das Marzipan und einen zweiten mit Konfitüre bestrichenen Keks auflegen. So verfahren, bis alle Plätzchen zusammengefügt sind.
Edelbitter-Kuvertüre (mit 60% Kakaoanteil) über einem 40°C warmen Wasserbad schmelzen und die Oberseite der Doppelkekse damit bestreichen. Auf den noch feuchten Schokoguss einen Pekannusskern setzen.
Die Plätzchen gut abtrocknen lassen und dann in eine Keksdose einschichten.
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