Zubereitung
Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze ohne Fett rösten, auf einem Geschirrtuch verteilen und abkühlen lassen. Butter, 140 g Puderzucker, Salz, Zitronenschale und das Mark von drei Vanilleschoten verrühren. Darauf achten, dass die Masse nicht schaumig wird, sonst verlieren die Kipferl beim Backen ihre Form.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Haselnüssen mischen. Drei Viertel davon unter die Buttermasse arbeiten, mit den Händen zu einem streuselähnlichen Teig verreiben, mit Folie abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
Die restliche Mehl-Nuss-Mischung unter den Teig kneten, bis ein glatter Teig entsteht ( nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig bröselig ). Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig lange Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen, diese in ca, 2 cm lange Stücke schneiden und zu Hörnchen formen. Die Hörnchen auf das Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene in 12-15 Minuten hell backen. Das Mark dre restlichen Vanilleschoten mit dem restlichen Puderzucker vermischen. Die Kipferl mit einem breiten Messer von Backblech lösen und in die Vanille-Puderzucker-Mischung wälzen.
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