Zubereitung
Zuerst den Knobi und die Zwiebel sehr fein hacken, die Zucchini pürieren. Zuerst Knobi und Zwiebeln mit der gelben Currypaste (wer es noch schärfer mag nimmt rote) im Öl anbraten. Dann den gewürfelten Schinkenspeck dazu (Menge nach Wahl, ich nehm immer eher weniger, soll nur ein wenig Geschmack geben, kann man auch ganz weglassen, wenn man möchte), schwarze Bohnenpaste und Fischsosse und zuletzt die pürierten Zucchini dran. Nun immer rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, sollte eine trockene Masse ergeben.
In der Zwischenzeit die Eier fein würfeln (einmal längs und einmal quer in den Eierschneider :-)) )
Wenn die Zucchinimasse erkaltet ist Eier, Kräuterquark und Pfeffer unterheben, in ein schönes Gefäss füllen und mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Ich heb die meist einfach noch unter, da ich Lauchzwiebeln mag und somit grössere Mengen verwende.
Schmeckt sehr lecker. Wenn man möchte, kann man das Ganze durch etwas Ingwer und einen Schuss Kokosmilch ergänzen. Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank aber wegen dem Knobi nicht auf Dauer...
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