Zubereitung:
Zuerst Petersielienfarce herstellen.
Putenbrust würzen fein würflig schneiden und anbraten.
Petersilie grob hacken und zugeben.
Creme Fraiche beimengen alles abschmecken und mit Purrierstab pürrieren. Anschl.kalt stellen.
Pfifferlingtatare herstellen.
Pfifferlinge putzen und in ganz feine Stücke schneiden.
Schalotte fein würflig schneiden und in Olivenöl anschwitzen Pfifferlinge zugeben kurz durchschwenken salzen und Pfeffern. Fertig.
Pfifferlinge im Verhältnis 3:1 mit Petersilienfarce binden. mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Fertigstellung.
Die Strudelblätter mit Butter bestreichen und mit Füllung bestreichen.
Einrollen mit Eigelb bestreichen fertig
Bei 180Grad im Backrohr Goldgelb backen.
Geräte: Pfanne, Schüssel, Backrohr.
Quelle: von mir
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