Zubereitung:
Fruchtwässer (Woditzi) wurden aus Beerensaft hergestellt, der mit Wasser vermischt und leicht gegoren wurde. Oft fügte man Wodka hinzu, freilich in sehr kleinen Mengen: etwa 1 Esslöffel Wodka auf 1 Eimer Fruchtwasser.
Mit Wasser verdünnter, ausgiebig gekochter und gezuckerter Sauerkraut- oder Kohlsaft erfreute sich ebenfalls grosser Beliebtheit. Diese Art Getränke müssen schnell konsumiert werden, da sie sich nicht lange halten.
Beachten: etwa 14 Tage vorher beginnen.
Die Zitronen gut waschen. Mit Zuckerstücken das Gelbe von der Zitronenschale abreiben, das Weisse entfernen. Die geschälten Zitronen in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Den Zucker beifügen. Das kochende Wasser darübergiessen und auf 30 oC abkühlen lassen. Die Rosinen und die Hefe dazugeben. Wenn die Gärung einsetzt, das Wasser zwölf Tage auf Eis stellen, aber nicht in das Gefrierfach geben.
In Flaschen abfüllen. Dabei darauf achten, dass der Bodensatz nicht aufgeschüttelt wird. Beim Abfüllen den Saft durch ein viermal gefaltetes Leinen- oder Baumwolltuch filtern. Die Flaschen gut verschliessen, beispielsweise mit einem Korken, versiegeln und kaltstellen.
Nach einigen Tagen trinkbar.
Bemerkungen
Zum Abfüllen nur Sektflaschen verwenden, da sie dem durch die Gärung entstehenden Druck standhalten. Die Flaschen nicht vollständig füllen.
Die Flaschen schräg mit dem Korken nach unten lagern. Am besten in Sand eingraben.
Quelle: -- Irina Carl, Russisch - kochen, Edition dia 1993 - ISBN 3 86034 112 X - Erfasst von Rene Gagnaux:
|
