Zubereitung
Den Blätterteig auftauen und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche nicht zu dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen und in die mit Öl ausgepinselten Vertiefungen eines Muffinblechs drücken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Hälfte der Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Eier mit Kokoscreme, Schmand, dem Limettenabrieb und 2 TL Limettensaft in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das abgetropfte Krebsfleisch gleichmäßig auf den Blätterteigböden verteilen. Pro Stück gut 1 EL Eiercreme darüber gießen, mit dem Schnittlauch bestreuen und in den Ofen schieben. Ca. 20 Min. goldgelb backen.
Die Quiches gehen erst sehr auf, fallen aber beim Abkühlen wieder zusammen.
Ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Vertiefung nehmen und anrichten. Warm servieren.
Anmerkung:
Man kann die Quiches gut vorbereiten, denn sie lassen sich problemlos wieder erhitzen ( 5 Min. bei 180° im Backofen) oder auf einem Speisenwärmer warm halten.
Flusskrebsfleisch gibt es z.B. im Kühlregal des Supermarktes küchenfertig abgepackt.
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