Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Wasser ca. 15 Minuten vorkochen.
Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden. Rosmarin von den Stielen zupfen, fein hacken. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel im heißen Bratöl andünsten. Tomaten, Zucchini und Rosmarin zufügen und mitbraten. Kartoffeln unterheben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Bratfett mit Fond und Marsala ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Stärke und 1 TL Wasser glatt rühren, zur Soße geben, gut verrühren und mindestens 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Bratkartoffeln, Kalbsschnitzel und Soße in einer Pfanne anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
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