Zubereitung:
BRÖTCHENTEIG
Eine Priese Zucker und Trokenhefe in dem warmen Wasser 15 Min. lange einweichen lassen
In eine Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Butter geben. Das Wasser mit Hefe und das gerührte Ei unterrühren und vermischen. (dabei nicht zu viel kneten.)
Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen. Auf der Arbeitsplatte den Teig zur Seite mit einer Hand in die Breite ziehen und dann in der Mitte zusammenklappen. Den Teig etwas drehen, wieder breitziehen und falten. Diese ganze Prozedur etwa 150 mal wiederholen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Das ganze 90 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.
Den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 9 kleine Kugeln daraus formen, auf ein Backblech das mit Backpapier ausgelegt ist geben auf gegnügent Abstand achten und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brötchen etwa doppelt so gross werden (etwa 30 min).
MANTELTEIG
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten, sollte ein fester und formbarer Teig sein ( bei bedarf einfach Mehl nachschütten )
Den Mantelteig ebenfalls in 9 Teile aufteilen, ein wenig kugeln und flachdrücken das sie die grösse der Brötchen haben, #-förmig einschneiden auf die mit Ei bestrichenen Kugeln legen.
Das ganze dann in den vorgeheizten Ofen schieben und bei ca. 180-200° Grad (ohne Umluft ) 20 Minuten backen.
|
