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Zubereitung:
Das Mehl mit dem kalten Wasser zu einem glatten Teig kneten, wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie noch etwas Mehl und wenn er zu zäh ist etwas kl. Wasser dazu, das dauert etwa 10min. Den Teig in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedeckt für ein halbe Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Sud zu. Dafür nehmen Sie einen Dampfkochtopf wenn Sie haben oder einen anderen großen Topf. Geben Sie ca. 2 Liter Wasser in den Topf dann die geschälte Karotte, die geschälte halbierte Zwiebel und den geputzten Sellerie, die Knoblauchzehe, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zugeben. Alles auf hoher Flamme zum Kochen bringen, würzen Sie den Sud nun mit Soyasauce und Gemüsebrühe, der Sud sollte recht salzig sein, da der Seitan sonst geschmacklos bleibt.
Nach der Ruhezeit schütten Sie das kalte Wasser vom Teig ab und geben lauwarmes in die Schüssel und beginnen den Teig auszuwaschen, wenn das Wasser weiß und milchig ist leeren Sie es über ein einem Sieb aus. Es ist normal dass der Teig in kleine Fetzen zerfällt, durch längeres Waschen bindet er sich wieder zu einem Klumpen. Geben Sie den Teig dann in die Schüssel zurück und kaltes Wasser dazu und waschen wieder solange bis das Wasser wieder milchig ist, beim nächsten Waschgang lauwarmes Wasser nehmen. Wiederholen Sie den Waschvorgang so lange bis das Wasser klar bleibt. Dann geben sie den Seitanteig in den vorbereiteten Sud und kochen ihn auf mittlerer Flamme 45 min.
Mein Tipp: Probieren Sie den Seitan frisch und noch warm in einem Brötchen, würzen Sie nach Geschmack mit Senf, Ketchup oder dergleichen, geben sie Blattsalat oder Zwiebelringe auf`s Brötchen, das ist einfach lecker.
Den fertigen Seitan können Sie einige Tage im Sud in einem gut verschlossen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren oder frieren Sie ihn nach dem Erkalten portionsweise ein. Sie können Schnitzel, Ragout oder Faschiertes daraus machen wie sie es eben brauchen. Seitan hält sich auch sehr gut wen man in vakuumiert.
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