Salmón con Piña - Salsa(Lachsfilet mit Ananas-Salsa)

Das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomaten über Kreuz einritzen, für ca. 30 Sekunden in Kochendes Wasser legen. Tomaten eiskalt abschrecken, häuten, entkernen, würfeln. Peperoni putzen, waschen, in feine ringe schneiden. Limette waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Saft, Salz, Cayennenpfeffer und 1 Esslöffel Öl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten untermischen und die Salsa zugedeckt ca. 30 Min. kühlen. Lachs abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im übrigen Öl rundrum anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch zugedeckt in weiteren 2 Min.gar ziehen lassen. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen, Korianderblättchen unter die Ananas-Salsa mischen. Den Llachs und die Salsa auf vier tellern dekorativ anrichten