Forellenfilets in Honigbutter

Das Backrohr auf ca. 100 bis 150 Grad vorwärmen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz überbrühen, damit sich die Schale leichter lösen lässt. Häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und kurz beiseite stellen.

Die (ganzen) Forellen ausnehmen und entschuppen; danach filetieren und von den Gräten befreien (eine Pinzette kann hier sehr hilfreich sein).
Die Filets kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Salzen, pfeffern und mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Dann in Mehl wenden.

Die Butter mit dem Honig bei schwacher bis mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Forellenfilets darin von jeder Seite 2-3 Minuten dünsten.

Danach die Filets aus der Pfanne heben und im vorgewärmten Ofen warm stellen (entweder auf bereits vorgeheizten Tellern oder in Alufolie eingewickelt).

Die Tomatenspalten ca. 5 Minuten in der Honigbutter dünsten, bis sie gar sind. Vorsicht: sehr reife Tomaten können schnell zerfallen (so wie bei mir - siehe Bild). Diese sollte man daher nur ganz kurz in der Honigbutter dünsten und dann ebenfalls warmstellen.

Fischfond und Wein angießen und das Ganze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Forellenfilets mit den Tomaten auf Tellern anrichten und die Sauce darübergießen. Mit frisch geschnittenem Dill garnieren.

Wer mag, kann auch schon etwas frischen Dill in die Sauce mit einkochen.

Gutes Gelingen und guten Appettit!

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