Zubereitung
Gesäuberte Wirsingblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Forellenfilet mit Eiern, Gewürzen und Sahne im Mixer zu einer Farce pürieren. Dabei beachten, daß die Zutaten möglichst gut gekühlt sind, sonst gerinnt das Eiweiß. Die Masse sollte möglichst glatt werden. Nun auf die Wirsingblätter geben und fest einrollen. Eine ofenfeste Pfanne od. Auflaufform ausbuttern. Die Forellenwickel mit der Naht nach unten darin einlegen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 15 Minuten garen (Hitze und Zeit hängt vom Ofen ab). Die zwischenzeitlich fein gewürfelten Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Weißwein auffüllen. Zur Hälfte einkochen. Frische Sahne zugeben und nach und nach die leicht gesalzene Butter einrühren. Mit einem Schneebesen glattrühren. Fertige Forellenkrautwickel auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergoßen servieren.
Dazu entweder einen kräftigen Weißburgunder oder Gutedel reichen. Wie es einem grad symbadisch ist ;)
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