Zubereitung
In einer großen, tiefen Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Currypaste etwa 2 Minuten darin anschwitzen, bis sie sich zu lösen beginnt.
Die Kokosmilch und die Thai-Fischsauce zugießen, den Zucker einrühren und etwa 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Inzwischen das Frittieröl auf 190 °C erhitzen.
Jeweils 2 Peterfischsteaks in das heiße Fett gleiten lassen und 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen und im nicht zu heißen Ofen warm stellen, während die anderen beiden Filets frittiert werden.
Die Steaks, sobald die abgetropft sind, auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten.
Den Limettensaft unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Steaks verteilen.
Mit gedämpftem Reis servieren.
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