Schweinerücken mit Rotkraut gefüllt

Die Kohlstreifen mit Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre sowie Piment, Koriander und Zimt in einem geschlossenen Topf ca. 50 Minuten durchkochen. Den Kohl abschütten, den entstandenen Fond in eine heiße Pfanne gießen und zu Sirup einkochen. Den gegarten Kohl in den Sirup geben und unter Beigabe von etwas Butter karamellisieren lassen bis die Restflüssigkeit verdampft ist. Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkraut darauf verteilen. Fleisch seitlich einschlagen und dann der Länge nach fest einrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Rouladen im Butterschmalz anbraten. Mit Fleischfond ablöschen und 10 Minuten im Backofen braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In den Fleischfond die Rosinen geben und durchkochen. Mit Zitronensaft und –schale, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.