Zubereitung
1. Den Lauch wenn nötig rüsten und in knapp kleinfingerlange Stücke schneiden
2. Die Eier hart kochen.
2. In einer trockenen Pfanne die Haselnüsse ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Auf ein sauberes Küchentuch geben und die braunen Häutchen wenigstens teilweise abrubeln. Dann die Nüsse in Scheibchen schneiden.
3. In einer weiten Pfanne Weißwein, Noilly Prat, Wasser, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner aufkochen und 3-4 Minuten zugedeckt kochen lassen. Dann den Lauch hineingeben und zugedeckt knapp weich garen.
4. Die Eier schälen und grob hacken.
5. Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schwingbesen verrühren.
6. Den noch warmen Lauch gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit den Haselnüssen und dem Ei bestreuen. Sofort servieren.
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