Zubereitung:
Das Kaninchen in Stücke teilen. Hacken Sie die Schalotten grob. In einem großen Schmortopf braten Sie die Kaninchenstücke von allen Seiten an, geben die Schalotten zu, würzen mit Salz und Pfeffer und lassen noch 2 -3 Minuten weiter schmoren. Danach löschen Sie mit dem Rotwein ab, geben die Thymian und Rosmarinzweige zu und füllen Wasser auf, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Sie lassen noch mal kurz aufkochen und schieben den Topf dann zugedeckt für 50 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Danach nehmen Sie die Kaninchenteile aus dem Schmorfond und stellen sie warm. Dem Schmorfond geben sie Sahne zu und reduzieren ihn auf die Hälfte. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Bohnen etwa 3-4 Minuten blanchieren, mit gehackten Bohnenkraut
bestreuen.
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