Zubereitung
Zucchini würfeln, in wenig Butter in einer beschichteten Pfanne sautieren, herausnehmen und beiseite stellen. Mit der Hälfte des Metaxa ablöschen, reduzieren. Rahm angießen und Safran beigeben. Wenn reduziert, nochmals mit Metaxa aufgießen, auf gewünschte Konsistenz einkochen lassen, evtl. noch etwas Safran zugeben. Falls zu dickflüssig, mit etwas Milch verdünnen. 5 Min. vor Ende der Kochzeit Zucchiniwürfel wieder in die Pfanne geben und durchwärmen. Mit Reis oder Baguette servieren. Passt auch gut als Beilage zu Geflügel und Fisch!
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