Zubereitung
Die Minzblättchen fein hacken und zusammen mit Zucker und Wasser zu einem Sirup einkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Abkühlen lassen und kühl stellen.
Die Himbeeren eventuell antauen lassen, aber keinesfalls auftauen lassen. So hart wie möglich im Mixer pürieren. Den kalten Sirup, die Marmelade und die Sahne dazu geben und alles zu einem cremigen Eis verrühren.
Falls das Eis trotzdem zu weich ist, kurz einfrieren. Aber vorsicht: nicht zu lange in der Kühlung lassen, sonst wird es zu hart und muss erst wieder antauen.
Voilà: Schon fertig!
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