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Zubereitung: Zuerst mal das Gemüse vorbereiten.
Dazu den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden; Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Die Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, häuten und in Würfel schneiden.

Den Fisch waschen und trockentupfen.
Anschließend mit Zitronensaft beträufeln und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

2 EL Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und darin andünsten.
Lauch, Aubergine, Zucchini und Paprika dazugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Das Ganze mit Fischfond und Gemüsebrühe angießen, dann den Fisch und die Tomaten zugeben und etwa 10 Minuten garen.

Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden.
Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte zugeben und darin andünsten.
Das Ganze mit Weißwein angießen, die Muscheln zugeben und etwa 8 Minuten garen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Safran und Crème fraîche unter die Sauce rühren.
Den Fisch herausnehmen und warm stellen.
Zum Servieren das Gemüse mit dem Fisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce garniert servieren.