Entenbrust mit Apfel Soße

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 Pr Salz Pfeffer
2 Stk Apfel
1 EL Calvados
100 ml Apfelsaft
1 TL Honig
4 Stk Entenbrüste

Zubereitung

Entenbrust mit der Fettseite nach unten in eine erhitzte Bratpfanne legen und etwa 2 Minuten anbraten. Mit der Fettschicht nach oben auf die vorgewärmte Platte legen. Etwa 45-60 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens fertig garen. Das Fleisch kann anschliessend im 60 Grad warmen Ofen etwa 30 Minuten warm gehalten werden. Kurz vor dem Servieren Brust herausnehmen Backofengrill oder Oberhitze auf 250 Grad erhöhen. Fleisch auf der Fettseite mit dem Honig bestreichen, ganz kurz unter dem Grill oder auf der obersten Rille des Ofens caramelisieren. Apfel-Sauce Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, Apfelwürfelchen beifügen, würzen, zugedeckt etwa 5 Minuten knapp weich garen. Mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen. Butter oder Margarine portionenweise darunter rühren, nicht mehr kochen. Entenbrust auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce darüber geben oder dazu servieren.

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