Zubereitung
Für die Sauce den Portwein mit Lebkuchengewürz in der Pfanne bei starker Hitze aufkochen und etwa auf die Hälfte reduzieren lassen.
Den Wildfond zugeben und alles um ein Drittel einkochen.
Die Gewürzkuchenbrösel in die Sauce geben und 3 Minuten kochen lassen.
Die Sauce pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Dann die Sauce erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und die eiskalte Butter nach und nach einschwenken – die Sauce darf dabei nicht mehr kochen!
Zum Schluss mit einem Spritzer Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und zu Wild-Frikadellen servieren.
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