Zubereitung
Die Kalbs-Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in der Hälfte der Butter von jeder Seite etwa 6 Minuten bei sanfter Hitze anbraten.
Wenn das Fleisch auf Daumendruck leicht federt, ist es innen gerade einmal rosa.
In Alu-Folie einwickeln und im auf 80° C vorheizten Ofen für 10 Minuten entspannen lassen.
Inzwischen den Bratenansatz mit der Hälfte des Wermut ablöschen, die Crème fraîche zufügen, glatt rühren und auf die Hälfte einreduzieren, zur Seite stellen.
Die Champignons putzen und in der restlichen Butter anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern.
In die erhitzte Sauce geben, den restlichen Noilly Prat und den aus den Kalbskoteletts ausgetretenen Fleischsaft angießen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken.
Zum Servieren die Kalbskoteletts auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce nappieren.
Dazu schmecken Reis oder breite Bandnudeln.
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