Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält halbieren.
Die Schalotten halbieren.
Von den Paprikaschoten Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Die Auberginen und die Zucchini waschen, den Blüten- und Stielansatz entfernen, dann das Fruchtfleisch der Länge nach halbieren und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Von den Peperoni den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen belassen.
In einen schweren Bräter 4 EL Olivenöl geben.
Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander hineinlegen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten garen.
Dann Schalotten und Knoblauch auf den Kartoffeln verteilen und für weitere 20 Minuten im Ofen garen.
Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen, die vorbereiteten Gemüsestücke und die Peperoni zu den Kartoffeln in den Bräter geben, die Thymianzweige auflegen und weitere 10 Minuten garen.
Inzwischen die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen, ebenfalls in den Bräter geben und vorsichtig unter das Auberginen-Zucchini-Gemüse heben.
Für die Tapenade die Oliven klein schneiden.
Die Kapern in ein Sieb geben und das Salz gut abschütteln.
Alle Zutaten zusammen mit dem Dijon-Senf pürieren, dabei nach und nach das Öl zufügen.
Zum Schluss pfeffern und nach Bedarf mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Nach insgesamt 45 Minuten Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen.
Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen (dafür den Zitronensaft tropfenweise unter das Öl mixen, damit eine schöne Emulsion entsteht).
Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Tapenade separat dazureichen.
Geräte: Bräter, Pürierstab oder Mixer
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