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Zubereitung:
Die Hühner ausnehmen, waschen, trockentupfen, dann aus den Innereien eine Brühe herstellen.
Den gekochten Reis in eine Pfanne geben, mit Öl, verquirlten Eiern und Orangensaft mischen und 2-3 Minuten dünsten.
Die Hälfte der Aprikosen und Ananas unter den Reis geben, mit Zitronensaft abschmecken, auskühlen lassen, dann den Früchtereis in 4 Schälchen füllen und in den Kühlschrank stellen.
Die Hühner mit der restlichen Reismischung füllen, salzen, mit Butter bestreichen und im Backofen bei Mittelhitze etwa 1 Stunde braten. Gelegentlich mit Brühe begießen.
Sobald die Hühner gar sind, Orangenkonfitüre mit dem Bratfond verrühren, die Mandelsplitter, abgeriebene Orangenschale und die restlichen Früchte dazugeben, mit etwas Brühe aufkochen und die Sauce mit Stärkemehl eindicken.
Die fertigen Hühner auf eine Platte legen, mit Birnenspalten dekorieren, mit Sauce übergießen, mit kaltem Reis umkränzen und mit frischer Kresse garnieren.
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