Kasseler mit Rosenkohl, Backpflaumen und Aprikosen

Rosenkohl auf den Biss kochen und halbieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Backpflaumen und Aprikosen halbieren. Alu auslegen, mit Melissenblättern bestreuen, mit Pfeffermühle leicht anwürzen. Kasseler Oberseite mit Kalbsbrät einstreichen, auf die Folie legen und einschlagen.

Kasseler mit der Unterseite kurz anbraten, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen und mit Kalbsfond angießen. Backpflaumen und Aprikosen dazugeben und im Ofen bei 150 Grad 20 bis 25 Minuten garen. Zwiebeln glasig angehen lassen, Speck mit anschwenken, Rosenkohl zugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen, gut

durchschwenken. Kasseler aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Kasselerscheiben auf einem flachen Teller anrichten. Soße mit Dörrobst darüber geben, Rosenkohl daneben setzen und mit Melisse garnieren.