Zubereitung
Die Zutaten für die Marinade in einer Form gut vermischen.
Die Entenbrüste einlegen, rundum mit der Marinade bepinseln und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach mindestens 30 Minuten die Entenbrüste aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, auf den vorgeheizten Grill legen und von beiden Seiten je etwa 6 Minuten grillen, dabei mit der restlichen Marinade bestreichen.
Vom Rost nehmen und abkühlen lassen.
Für die süß-saure Sauce die Paprika- und Chilischoten waschen, längs halbieren und von Samen und Scheidewänden befreien. Das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Knoblauch im Mörser zerreiben.
Die Masse in einem Topf mit Essig und ¼ Liter Wasser aufgießen, Zucker und Salz einstreuen, aufkochen lassen und offen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und die Sauce sämig ist.
In sterilisierte Gläser gefüllt, hält sich die Sauce im Kühlschrank mehrere Wochen.
Für die Salatsauce die Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden.
Limettensaft und Honig in einer Schüssel verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
Beide Pfeffersorten im Mörser zerstoßen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Limettenschale, Pfeffer, Knoblauch, scharfe süß-saure Sauce und Erdnussöl mit dem Limettensaft verrühren und salzen.
Die Mango längs in 3 Teile schneiden, im mittleren liegt der Stein.
Das Fruchtfleisch der beiden äußeren Backen mit einem Löffel im Ganzen auslösen und quer in Scheiben schneiden.
Die Grapefruit filetieren, dafür oben und unten einen Deckel abschneiden.
Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden, zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets auslösen.
Die Limette waschen und quer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Die erkalteten Entenbrüste quer in Scheiben schneiden und fächerförmig auf Tellern anrichten.
Mangostreifen, Grapefruitfilets und Limettenscheiben sowie die Salatblätter daneben arrangieren.
Mit der Salatsauce beträufeln, mit Frühlingszwiebelringen sowie den Kräutern bestreuen und servieren.
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