Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig verquirlen und quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Hack ohne Fett in der Pfanne anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und die Champignons dazu geben und etwas Farbe nehmen lassen. Die Paprikawürfel , Chili und die Pizzatomaten zugeben, einmal gut durchrühren und offen ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Rotwein, Zucker und den Gewürzen pikant abschmecken und beiseite stellen.
Eine kleine Pfanne dünn mit Öl auspinseln, ca. 2-3 EL Teig in die Mitte geben und in der Pfanne dünn verlaufen lassen. Den Pfannkuchen drehen, wenn der Teig auf der Oberseite stockt. Die andere Seite ca. 1 Min. braten.
Den Pfannkuchen auf einen Teller legen, ca. 2 EL Füllung darauf geben und den Pfannkuchen einrollen.
Die Pfannkuchenrollen dicht an dicht in eine dünn ausgefettete Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Min. backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Tipp:
Man kann für dieses Gericht statt Hackfleisch auch Bratenreste, Wurst oder Kochschinken verwenden oder es vegetarisch zubereiten.
Wenn man das Gericht vorbereiten möchte, kann man es ofenfertig (ohne Käse) einfrieren. Vor dem Verzehr etwas antauen, mit Käse bestreuen und ca. 25 Min. bei 200°C fertig backen.
Das Rezept reicht für 3 große oder 4 kleine Portionen und eignet sich auch gut für Partys.
Geräte: große und kleine Pfanne, Rührschüssel, Handrührer mit Quirlen, kleine Schöpfkelle
Quelle: Eigenkreation in Anlehnung an ein mexikanisches Rezept
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