Zubereitung
1. Die Zuckerschoten putzen und waschen, die Fäden seitlich abziehen. Schoten in Stückchen schneiden. Die Möhren und die Petersilienwurzel putzen und schälen. Längs in dünne Scheiben und diese in winzige Würfel schneiden.
2. Den Fischfond mit Weißwein und Wasser auf etwa 1 l auffüllen. Zugedeckt in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Das Schollenfilet roh in dünne, kleine Scheibchen schneiden und auf vier vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Den Fisch leicht salzen und mit dem Pfeffer bestreuen.
4. Gemüse im Fischsud in etwa 1 Minute bissfest köcheln. Die kochend heiße Suppe mit dem Gemüse vorsichtig in die vorbereiteten Teller mit der Scholle gießen. Kurz ziehen lassen, damit der Fisch etwas gart und noch heiß servieren
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