Zubereitung:
Die Steinpilze verlesen, mit einem feuchten Tuch säubern, größere Pilze halbieren.
Den Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen trocknen und in Ringe schneiden;den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Olivenöl und Aceto Balsamico vermischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze mit den Frühlingszwiebeln darin etwa 5 Minuten garen.
Die Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
Den Rucola mit dem Aceto Balsamico vermischen, durchmengen und portionsweise auf Tellern anrichten.
Die Pilze dekorativ darauf geben und mit Parmesan bestreut servieren.
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