Zubereitung
Grüne Bohnen in Stücke schneiden, im kochenden Salzwasser auf den Biss garen.
Die Schweineschulter in Stücke schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und von kurz anbraten. Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden, zum angebratenen Fleisch geben. Mit Mehl abstauben, Tomatenmark dazugeben und leicht rösten lassen. Dann mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein auffüllen und aufkochen lassen. Das Ganze mit Bohnenkraut, Kümmel und Majoran würzen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die grünen Bohnen, die roten Bohnenkerne und in Stücke geschnittenen Champignons und etwa 20 Minuten garen. Das Gulasch nochmals abschmecken und mit Bauernbrot oder Petersilienkartoffeln servieren.
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