Krapfen mit Schwips

Ein echter Faschingskrapfen ;-)

Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
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Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 kg Pflanzenfett oder Öl
50 g Mandeln, gehakct
100 g Aprikosenmarmelade
100 g Puderzucker
<b>Für die Glasur:</b>
Rum, braun
1 Päckchen Sahnefest
2 Päckchen - 3 Pck. Vanillezucker
500 ml - 750ml Sahne
<b>Für die Füllung:</b>
4 - 5 Eier
175 g Mehl
75 g Butter
1 Pr Salz
250 ml Wasser
<b>Für den Brandteig:</b>

Zubereitung

Wasser mit Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal hineinschütten. Zurück auf den Herd stellen und rühren, bis sich die Masse wie ein Kloß vom Topfboden lößt. Den Teig sofort in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, 1 Ei unterrühren und alles bis auf Handwärme abkühlen lassen. Nacheinander die übrigen Eier unterrühren.

Das Pflanzenfett oder Öl in einer Friteuse auf 160 - 175°C erhitzen.

Einen Eisportionierer in kaltes Wasser tauchen, anschließend eiskugelgroße Stücke aus dem Teig stechen und in das Fett legen. Nicht zu viel auf einmal frittieren, die Krapfen gehen während des Backens sehr stark auf.

So lange im Fett lassen, bis sie eine braune Farbe angenommen haben, und sich ihr Volumen in etwa verdoppelt hat. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp auskühlen lassen.

Für die Füllung Sahne mit Vanillinzucker und Sahnefest steif schlagen und den braunen Rum hinzufügen, je nach Geschmack mehr oder weniger ;-) In einen Spritzbeutel mit langer Tülle geben und die Krapfen damit füllen.

Für die Glasur die Aprikosenmarmelade glatt rühren und mit etwas Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis die Marmelade dickflüssig geworden ist. Die Krapfen damit glasieren. Nun den Puderzucker mit etwas Rum glatt rühren, in einem Topf ebenfalls zum Kochen bringen und über die festgewordene Aprikosenglasur streichen. Gehackte Mandeln drüberstreuen.

Cheers!

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sibylle