Zubereitung
Den Fond in einen Topf gießen und bei mittlerer Temperatur auf 175 ml reduzieren.
Die Schalotten schälen und fein hacken; die Zucchini von den Enden befreien, der Länge nach vierteln und in 1,5 bis 2 cm breite Stücke schneiden.
Für die Persillade die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen.
Die Petersilie waschen und die harten Stängel entfernen.
Knoblauch, Schalotten und Petersilie zusammen fein hacken und im Mörser nicht zu stark zerreiben.
Das Öl erhitzen, die Schalotten und die Sardellen darin glasig anschwitzen.
Die Zucchiniwürfel zugeben und unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten; salzen und pfeffern.
Die Persillade und die Oliven untermischen.
Eine Gratinform mit Öl ausfetten, das Gemüse einfüllen, mit dem reduzierten Fond begießen, dann mit den Semmelbröseln bestreuen und mit dem Öl beträufeln.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen in 10 bis 15 Minuten goldbraun überbacken.
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